Portion: pour 8 personnes
Temps de préparation total: 2.5 heures et une nuit de trempage pour les pois
Pour célébrer la saison des sucres, on a eu une idée un peu… folle. Combiner sirop d’érable et huile à saveur de truffe des Appalaches. Le résultat? Pas terrible! 😂
On a donc cherché bien fort une recette qui marie le goût de l’érable et de la truffe des Appalaches et la voici: la soupe au pois érable et Appalaches! Bon appétit!
INGRÉDIENTS
- 1 ½ tasse de pois jaunes secs
- 6 tasses d’eau pour le trempage des pois
- ½ paquet de 125g de pancetta
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 tasses d’oignons hachés finement
- 2 tasses de carottes coupées en dés
- 1 tasse de céleri coupé en dés
- 6 à 8 tasses d’eau d’érable (si ce n’est pas la saison, vous pouvez en acheter de la compagnie Maple 3)
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de sarriette
- 2 c. à thé de sel de céleri
- Un filet d’huile à saveur de truffe des Appalaches
INSTRUCTIONS
- Faire tremper les pois dans 6 tasses d’eau toute une nuit. Égoutter et reserver, le lendemain matin.
- Dans une grande casserole faire fondre le beurre et ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et les feuilles de laurier. Faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les pois, 6 tasses l’eau d’érable et la pancetta dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
- Enlever la casserole du feu et retirer les feuilles de Laurier. Ajouter la sarriette et le sel de céleri et mélanger.
- Prendre 2 tasses de la soupe au pois et passer au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau d’érable pour diluer et faciliter le mélange.
- Remettre les 2 tasses de soupe au pois en purée dans une autre casserole et réchauffer à feu doux.
- Ajouter un peu d’eau d’érable pour diluer à la consistance désirée. Remettre le restant de la soupe dans cette nouvelle casserole et faire réchauffer à la température désirée.
Servir individuellement dans des bols et ajoute un beau filet d’huile à saveur de truffe des Appalaches comme finale.
