Soupe à la courge truffée

Portion: 4 personnes
Temps de préparation total: 40 minutes

Cette recette est à l’image de notre amie Virginie, toute en élégance et en douceur. Quelle belle façon d’ajouter de la couleur dans sa vie culinaire et de goûter la saveur de la truffe des Appalaches sans avoir à se casser la tête!

Merci Virginie pour cette belle recette! Big love!

INGÉDIENTS

1 c. à soupe de beurre végane (ou régulier)
1 courge (potiron, butternut, citrouille), pelée et coupée en dés
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
4 tasses de bouillon de légumes
2 c. à soupe d’huile à saveur de truffe des Appalaches
100 g de fromage feta, émietté
1/4 de tasse de graines de citrouille, grillées
Sel et poivre noir, au goût

INSTRUCTIONS

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les dés de courge dans la casserole et cuire quelques minutes.
Verser le bouillon de légumes pour couvrir complètement la courge
Porter à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Retirer la casserole du feu et laisser légèrement refroidir.
Mettre la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire le mélange en une purée lisse.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Verser la soupe dans des bols de service. Saupoudrer généreusement de fromage feta émietté, de graines de citrouilles et comme finale, un magnifique filet d’huile à saveur de truffe des Appalaches.