Soupe aux pois

SOUPE AUx POIS À L’ÉRABLE ET À SAVEUR DE TRUFFE DES APPALACHES

Portion: pour 8 personnes 
Temps de préparation total: 2.5 heures et une nuit de trempage pour les pois 

Pour célébrer la saison des sucres, on a eu une idée un peu… folle. Combiner sirop d’érable et huile à saveur de truffe des Appalaches. Le résultat? Pas terrible! 😂 

On a donc cherché bien fort une recette qui marie le goût de l’érable et de la truffe des Appalaches et la voici: la soupe au pois érable et Appalaches! Bon appétit! 

INGRÉDIENTS 

  • 1 ½ tasse de pois jaunes secs 
  • 6 tasses d’eau pour le trempage des pois 
  • ½  paquet de 125g de pancetta 
  • 2 c. à soupe de beurre 
  • 2 tasses d’oignons hachés finement 
  • 2 tasses de carottes coupées en dés 
  • 1 tasse de céleri coupé en dés 
  • 6 à 8 tasses d’eau d’érable (si ce n’est pas la saison, vous pouvez en acheter de la compagnie Maple 3) 
  • 3 feuilles de laurier 
  • 2 c. à thé de sarriette 
  • 2 c. à thé de sel de céleri 
  • Un filet d’huile à saveur de truffe des Appalaches 

 

INSTRUCTIONS 

  • Faire tremper les pois dans 6 tasses d’eau toute une nuit. Égoutter et reserver, le lendemain matin. 
  • Dans une grande casserole faire fondre le beurre et ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et les feuilles de laurier. Faire cuire pendant 5 minutes. 
  • Ajouter les pois, 6 tasses l’eau d’érable et la pancetta dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. 
  • Enlever la casserole du feu et retirer les feuilles de Laurier. Ajouter la sarriette et le sel de céleri et mélanger. 
  • Prendre 2 tasses de la soupe au pois et passer au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau d’érable pour diluer et faciliter le mélange. 
  • Remettre les 2 tasses de soupe au pois en purée dans une autre casserole et réchauffer à feu doux. 
  • Ajouter un peu d’eau d’érable pour diluer à la consistance désirée. Remettre le restant de la soupe dans cette nouvelle casserole et faire réchauffer à la température désirée.

 

Servir individuellement dans des bols et ajoute un beau filet d’huile à saveur de truffe des Appalaches comme finale.