Portion : 4 personnes
Temps de préparation total : 40 minutes
Cette recette est à l'image de notre amie Virginie, toute en élégance et en douceur. Quelle belle façon d'ajouter de la couleur dans sa vie culinaire et de goûter la saveur de la truffe des Appalaches sans avoir à se casser la tête !
Merci Virginie pour cette belle recette ! Grand amour !
INGRÉDIENTS
- 1 c. à soupe de beurre végane (ou régulier)
- 1 courgette (potiron, butternut, citrouille), pelée et coupée en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 ch. à soupe d'huile à saveur de truffe des Appalaches
- 100 g de fromage feta, émietté
- 1/4 de tasse de graines de citrouille, grillées
- Sel et poivre noir, au goût
INSTRUCTIONS
- Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les dés de courgettes dans la cocotte et faites cuire quelques minutes.
- Verser le bouillon de légumes pour couvrir complètement la courgette
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Retirer la cocotte du feu et laisser légèrement refroidir.
- Mettre la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire le mélange en une purée lisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- Verser la soupe dans des bols de service. Saupoudrer généreusement de fromage feta émietté, de graines de citrouilles et comme finale, un magnifique filet d'huile à saveur de truffe des Appalaches.
Et voilà ! Savourez le réconfort et le raffinement à chaque bouchée !
