Risotto aux champignons et huile à saveur de truffe des Appalaches

Portion :  pour 4 personnes Temps de préparation total : 40 minutes 
  

Voici LE classique des classiques pour savourer jusqu'au bout des doigts votre huile à saveur de truffe des Appalaches. 

INGRÉDIENTS 

• 2 tasses de riz Arborio 
• 2 tasses à soupe de beurre 
• 2 ½ tasses de champignons mélangés nettoyés et tranchés 
• 2 gousses d'ail émincées 
• ¼ de tasse de beurre 
• 1 oignon moyen finement haché 
• 4 tasses de bouillon de légumes chaud 
• ½ tasse de vin blanc sec 
• 2 cuillères à soupe d'huile à saveur de truffe des Appalaches 
• 1 tasse de parmesan ou fromage à pâte dur du Québec râpé 
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 
• Persil frais haché, pour garnir (facultatif) 

INSTRUCTIONS 

• Dans une grande poêle, chauffez les 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés dans le poêle et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver. 

• Dans une cocotte, faire fondre le ¼ de tasse de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

• Ajouter le riz Arborio dans le poêle avec les oignons. Remuer pour enrober les grains de riz d'huile et cuire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne lui aussi translucide. 

• Verser le vin blanc dans le poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. 

• Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud dans le poêle et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui prendra environ 18 à 20 minutes. 

• Une fois le risotto cuit, retirez le feu et ajoutez l'huile à saveur de truffe des Appalaches ainsi que le râpé parmesan. Remuez bien pour incorporer. Ajoutez ensuite les champignons sautés. 

•  Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ne pas se gêner pour rajouter un filet additionnel d'huile Les Truffettes et une poignée de persil frais pour servir (facultatif). 

Ce risotto crémeux aux champignons et à l'huile à saveur de truffe des Appalaches est un véritable délice pour les amateurs de cuisine raffinée.

Bon appétit !