Soupe aux pois à l'érable et à saveur de truffe des appalaches

Portion : pour 8 personnes Temps de préparation total : 2,5 heures et une nuit de trempage pour les pois

Pour célébrer la saison des sucres, on a eu une idée un peu… folle. Combiner sirop d'érable et huile à saveur de truffe des Appalaches. Le résultat ? Pas terrible !

On a donc cherché bien fort une recette qui marie le goût de l'érable et de la truffe des Appalaches et la voix : la soupe au pois érable et Appalaches ! Bon appétit!

INGRÉDIENTS

1 ½ tasse de pois jaunes secondes
6 tasses d'eau pour le trempage des pois
½ paquet de 125 g de pancetta
2 tasses à soupe de beurre
2 tasses d'oignons hachés finement
2 tasses de carottes coupées en dés
1 tasse de céleri coupé en dés
6 à 8 tasses d'eau d'érable (si ce n'est pas la saison, vous pouvez en acheter de la compagnie Maple 3)
3 feuilles de laurier
2 c. à thé de sarriette
2 ch. à thé de sel de céleri
Un filet d'huile à saveur de truffe des Appalaches

INSTRUCTIONS

Faire tremper les pois dans 6 tasses d'eau toute une nuit. Égoutter et réserver, le lendemain matin.

Dans une grande cocotte faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et les feuilles de laurier. Faire cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les pois, 6 tasses l'eau d'érable et la pancetta dans la cocotte. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Enlever la cocotte du feu et retirer les feuilles de Laurier. Ajoutez la sarriette et le sel de céleri et mélangez.
Prendre 2 tasses de la soupe au pois et passer au robot culinaire ou au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau d'érable pour diluer et faciliter le mélange.
Remettre les 2 tasses de soupe au pois en purée dans une autre cocotte et réchauffer à feu doux.
Ajoutez un peu d'eau d'érable pour diluer à la consistance désirée. Remettre le reste de la soupe dans cette nouvelle cocotte et faire réchauffer à la température désirée.