Macarons aux champignons à la crème de parmesan, huile de truffe des Truffettes et chips de prosciutto

Un macaron sucré-salé qui flirte avec la gastronomie : meringue aux champignons, crème au parmesan infusée et une touche d'huile de truffe des Truffettes. Ajoutez un éclat de prosciutto croustillant… et vous venez de réinventer l'apéro !

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit : 

• 3 blancs d'œufs à température pièce
• 70 g de sucre
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amandes
• 35 g de poudre de champignons Umami (vous pouvez vous en acheter chez Mycep)

Pour la crème :

• 2 tasses de crème 35% 
• 1 croûte de parmesan
• 2 feuilles de gélatine
• ⅓ tasse de parmesan râpé finement 1 croûte de parmesan 
• 1 à 2 c. à soupe d'huile à saveur de truffe des Truffettes 
  
  

Pour le proscuitto, il suffit de le faire cuire comme du bacon afin qu'il soit très croustillant.

INSTRUCTIONS

Pour réaliser le biscuit :

• Préchauffer le four à 300 degrés. 
• Fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique, jusqu'à l'obtention de photos mous. 
• Ajoutez le sucre progressivement, jusqu'à obtenir des photos fermes. 
• Tamiser les ingrédients secs. 
• À l'aide d'une spatule, incorporer progressivement les ingrédients secs et bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. 
• Sur une plaque à pâtisserie, déposer du papier parchemin.
• Vous pouvez dessiner des ronds de diamètre égal, si vous le désirez, et retourner le papier parchemin.   
• Déposez la pâte dans une poche à pâtisserie et façonnez les macarons.
• Laisser reposer les macarons 15 à 20 minutes. 
• Cuire au four environ 20 minutes. 
   
  

Pour réaliser la crème :

• Faire chauffer la crème avec la croûte de parmesan. La crème ne doit pas être en ébullition. 
• Laisser infuser pendant 10 minutes, à feu moyen-doux. 
  
• Entre-temps, dans un bol d'eau froide, ajoutez les deux feuilles de gélatine afin de les faire ramollir. 
  
• Une fois la crème infusée, retirer la croûte de parmesan et ajouter la gélatine. Bien mélanger. 
  
• Transférer dans un plat et déposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise. 
  
• Une fois la crème bien ferme, ajoutez le râpé parmesan et l'huile de truffe et mélangez le tout.
• Montage
• Déposer la crème dans une poche à pâtisserie et garnir les macarons. 
  
• Ajoutez quelques morceaux de prosciutto. 
  

Une création originale signée Mélanie Germain de Rythme FM.