
Un macaron sucré-salé qui flirte avec la gastronomie : meringue aux champignons, crème au parmesan infusée et une touche d'huile de truffe des Truffettes. Ajoutez un éclat de prosciutto croustillant… et vous venez de réinventer l'apéro !
INGRÉDIENTS
Pour le biscuit :
- 3 blancs d'œufs à température pièce
- 70 g de sucre
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d'amandes
- 35 g de poudre de champignons Umami (vous pouvez vous en acheter chez Mycep)
Pour la crème :
- 2 tasses de crème 35%
- 1 croûte de parmesan
- 2 feuilles de gélatine
- ⅓ tasse de parmesan râpé finement 1 croûte de parmesan
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1 à 2 c. à soupe d'huile à saveur de truffe des Truffettes
Pour le proscuitto, il suffit de le faire cuire comme du bacon afin qu'il soit très croustillant.
INSTRUCTIONS
Pour réaliser le biscuit :
- Préchauffer le four à 300 degrés.
- Fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique, jusqu'à l'obtention de photos mous.
- Ajoutez le sucre progressivement, jusqu'à obtenir des photos fermes.
- Tamiser les ingrédients secs.
- À l'aide d'une spatule, incorporer progressivement les ingrédients secs et bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Sur une plaque à pâtisserie, déposer du papier parchemin.
- Vous pouvez dessiner des ronds de diamètre égal, si vous le désirez, et retourner le papier parchemin.
- Déposez la pâte dans une poche à pâtisserie et façonnez les macarons.
- Laisser reposer les macarons 15 à 20 minutes.
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Cuire au four environ 20 minutes.
Pour réaliser la crème :
- Faire chauffer la crème avec la croûte de parmesan. La crème ne doit pas être en ébullition.
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Laisser infuser pendant 10 minutes, à feu moyen-doux.
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Entre-temps, dans un bol d'eau froide, ajoutez les deux feuilles de gélatine afin de les faire ramollir.
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Une fois la crème infusée, retirer la croûte de parmesan et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
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Transférer dans un plat et déposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
- Une fois la crème bien ferme, ajoutez le râpé parmesan et l'huile de truffe et mélangez le tout.
- Montage
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Déposer la crème dans une poche à pâtisserie et garnir les macarons.
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Ajoutez quelques morceaux de prosciutto.
Une création originale signée Mélanie Germain de Rythme FM.