Portion : 2 à 4 / Temps de préparation : une trentaine de minutes
Cette recette d’Isabelle, servie sur des Nokedlis*, a été inspirée par une employée de la Microbrasserie, venant de la Hongrie. La combinaison avec des ingrédients locaux, dont l’huile à saveur de truffe des Appalaches Les Truffettes, est simplement délicieuse !
Ingrédients :
1. Pour les nokedlis
- 1½ à 2 tasses de farine
- 2 œufs
- ¾ de tasse d’eau
- ½ c. à thé de sel
Il est suggéré de préparer la pâte à nokledis une trentaine de minutes avant la cuisson dans l’eau, afin que les nouilles soient plus tendres. Notez que la recette peut également être servie sur un lit de riz, de vermicelles ou un risotto.
2. Pour la sauce :
- Une vingtaine de grosses crevettes
- Un gros oignon jaune
- Un poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- ¼ t. de beurre
- ¼ t. de vin blanc pour déglacer
- 1 tasse de fumet de poisson
- Huile à la truffe des Appalaches
- Sel/poivre au goût
Instructions :
1. 1. Hachez finement l’oignon, coupez le poivron en petits dés et hachez l’ail.
2. 2. Faites chauffer une poêle à feu élevé, ajoutez du beurre, puis les oignons. Baissez le feu et revenir les oignons dans la poêle, jusqu’à qu’ils deviennent translucides.
3. 3. Ajoutez les poivrons rouges et l’ail. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. 4. Singez pour épaissir la sauce, avant d’ajouter les liquides (singer consiste à saupoudrer de la farine sur vos ingrédients et de bien brasser, à feu moyen/doux).
5. 5. Déglacez avec un peu de vin blanc, puis après l’évaporation, ajouter le fumet de poisson. Laissez réduire, ajoutez la crème et retirer du feu lorsque la sauce a la consistance désirée (ou continuer à mijoter, à feu très doux). Assaisonnez à votre goût.
6. 6. Faites cuire vos nokledis dans l’eau bouillante, préalablement salée. Pour voir la technique utilisée par Isabelle, voir la vidéo ci-dessous. Les pâtes sont prêtes à être retirées de l’eau lorsqu’elles flottent. Réservez.
7. 7. Faites griller vos crevettes en ajoutant un léger filet d’huile de truffe des Appalaches - attention, l’huile perd ses propriétés si elle est chauffée trop longtemps ou à feu élevé.
8. 8. Préparer les assiettes en déposant un lit de nouilles, ou de riz, nappez de sauce et ajoutez les crevettes sur le dessus.
9. 9. Ajoutez un filet d’huile à la truffe des Appalaches Les Truffettes et décorez à votre guise, avec des fines herbes ou des fleurs comestibles.
Jó étvágyat !
(Bon appétit en Hongrois)
Merci à Isabelle Dupuis pour cette belle collaboration et surtout, de mettre de l’avant les produits du terroir Québécois depuis maintenant 10 ans, à la Microbrasserie Le Presbytère!
