Portion : 4 personnes Temps de préparation total : 40 minutes
Voici LE classique des classiques pour savourer pleinement votre huile et votre sel à la truffe des Appalaches.
INGRÉDIENTS
- 2 tasses de riz Arborio
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 ½ tasses de champignons mélangés nettoyés et tranchés
- 2 gousses d'ail émincées
- ¼ de tasse de beurre
- 1 oignon moyen finement haché
- 4 tasses de bouillon de légumes chaud
- ½ tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile à saveur de truffe des Appalaches
- 1 tasse de parmesan ou fromage à pâte dur du Québec, râpé
- Sel à la truffe des Appalaches
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
INSTRUCTIONS
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Les champignons d’abord. Faites-les dorer dans un peu de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, remuez une trentaine de secondes, puis réservez.
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Place au risotto. Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un peu de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz Arborio et remuez une à deux minutes pour bien enrober les grains.
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On prend le temps. Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement. Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la prochaine louche. Après 18 à 20 minutes, goûtez. Le riz doit être tendre, avec un peu de fermeté au centre. Ajoutez un peu de bouillon chaud au besoin pour garder le risotto bien onctueux.
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La touche finale. Hors du feu, incorporez le parmesan, les champignons dorés et un filet d’huile à saveur de truffe des Appalaches. Ajoutez le persil haché, assaisonnez avec le sel à la truffe des Appalaches et le poivre moulu. Servez aussitôt.
Un risotto crémeux aux champignons, truffé jusqu’au bout des doigts… même la salade d’accompagnement ! Mélangez de la roquette, de fines tranches de poire et des noix grillées. Juste avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques gouttes d’huile à saveur de truffe des Appalaches, un trait de jus de citron et une pincée de sel à la truffe des Appalaches.
Bon appétit !
