C’est la saison du homard et on en profite pleinement ! Voici une guédille simple, gourmande et prête en un rien de temps, parfaite pour un lunch au soleil, un 5 à 7 entre amis ou un souper qui goûte le bord de mer.
Cette recette met en valeur toute la richesse du homard, rehaussée par la mayonnaise truffée qui vient ajouter une touche décadente et savoureuse. Une bouchée et tu comprends pourquoi c’est un classique revisité… Bonne dégustation !
Portion : 2-4 personnes Temps de préparation total : 25 minutes
INGRÉDIENTS
Mélange de chair à homard
- 1 lb de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux
- 3 c. à soupe de mayonnaise à la truffe des Appalaches des Truffettes
- 2 c. à soupe de céleri coupé en brunoise
- 1 c. à soupe d’aneth fraîche ciselée
- 1 c. à thé d’estragon frais ciselé
- 1 c. à thé de moutarde de salicorne (ou de moutarde de Dijon)
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 pincée d’anis étoilé moulu
- 1 c. à thé d’harissa
- 2 c. à soupe de tomates séchées coupées en lamelles
Pour le dressage
- Beurre fondu
- 4 pains à hot-dog
- 8 feuilles de laitue Boston
- Sel, au goût.
INSTRUCTIONS
· Cuisson du homard
Cuire le homard dans minimum 1,5 litre d’eau salé pour 10 minutes (lorsque l’eau se remet à bouillir) pour un homard de 1lb. Une fois cuit, plonger immédiatement le homard dans un bain de glace afin de stopper la cuisson et préserver la texture de la chair. Décortiquer et réserver la chair.
· Préparation du mélange
Dans un bol, mélanger délicatement la chair de homard avec la mayonnaise, le céleri, les herbes, la moutarde, le jus de citron, le poivre d’anis étoilé, la harissa et les tomates séchées. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais.
· Préparation des pains
Badigeonner les pains de beurre fondu, puis les faire griller dans une poêle ou sur le BBQ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
· Montage
Garnir chaque pain d’une feuille de laitue Boston, ajouter généreusement le mélange de homard, puis déposer une pince de homard en garniture pour une présentation élégante.
Servir immédiatement et déguster. Bon appétit !
