C’est l’été et, qui dit début des chaleurs, dit asperges du Québec ! Voici donc une recette simple que tu peux préparer en moins de 20 minutes pour ton prochain 5 à 7 ou comme accompagnement dans un souper festif. Cette recette va te faire tomber, ou retomber, en amour avec les produits de saison et surtout avec la mayonnaise truffée ! Bonne dégustation.
Portion : 2-4 personnes Temps de préparation total : 20 minutes
INGRÉDIENTS
Tempura
- 160 g de mélange à tempura du marché.
- 250 ml d’eau gazeuse très froide.
- 1 paquet d’asperges.
Gremolata à l’orange sanguine
- 1 botte de persil plat, finement ciselé.
- 1 gousse d’ail, hachée finement.
- 1,5 c. à soupe de balsamique blanc.
- Le zeste d’une grosse orange sanguine.
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil moulues.
- 3 c. à soupe d’huile d’olive.
- Sel, au goût.
Pour le dressage
- Mayonnaise truffée.
- Un filet de jus de citron.
INSTRUCTIONS
Commencez par blanchir les asperges dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 1 minute. Plongez les ensuite immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis bien égoutter. Réservez.
Préparez la gremolata en mélangeant le persil plat finement ciselé, l’ail émincé, le balsamique blanc, le zeste d’orange sanguine, les graines de fenouil moulues, l’huile d’olive et un peu de sel. Réservez.
Pour la tempura, chauffez l’huile de cuisson à 355 degrés Fahrenheit. Dans un bol, mélangez le tempura avec l’eau gazeuse très froide, juste assez pour obtenir une pâte légère et homogène, sans trop travailler la préparation.
Enrobez les asperges blanchies dans la pâte à tempura, puis faites les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez les ensuite sur du papier absorbant.
Pour le dressage, étalez un fond de mayonnaise à la truffe des Appalaches. Ajoute les asperges tempura par-dessus, puis garnis avec la gremolata à l’orange sanguine. Termine avec un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
